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近年來，每當臨近中秋，“天價"月餅都會成為消費者購物的“痛點"。過度包裝不僅浪費資源，增加城市垃圾處理負擔，更會導致消費者實際利益受損。因此，讓包裝“瘦_身"已然成為一種新風潮。
國家發改委會同工業和信息化部、商務部、市場監管總局，發布《關于遏制“天價"月餅、促進行業健康發展的公告》，明確對單價超過500元的盒裝月餅實行重點監管；月餅包裝不得使用貴金屬、紅木等貴重材料，減少包裝材料的過度使用。中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農業大學特殊食品研究中心主任羅云波表示，法規標準的修訂與實施有助于減輕消費者負擔，引導綠色生產，也有利于實現政府部門的有效監管。在政策引導和市場監管下，企業應將工作重心轉移回產品本身，生產企業應提高認識，主動作為，履行好社會責任，向市場供給更高質量、更加綠色環保低碳的產品。
通過抖掉這些不必要的“包袱"，提升商品的“里子"，便可贏得更多消費者認可。接下來我們就月餅質量安全專項監督抽檢項目進行詳細梳理。
首先月餅執行的產品標準是GB/T 19855-2015《月餅》和GB 7099-2015《糕點、面包衛生標準》，根據2022年食品安全監督抽檢實施細則中月餅的抽檢項目如下：
注：
a.僅適用于配料中添加油脂的產品。
b.限餅皮檢測。
c.不適用于現制現售的產品以及含有未熟制的發酵配料或新鮮水果蔬菜的產品。
d.不適用于添加了霉菌成熟干酪的產品。
微生物超標
微生物超標的情況主要包括2類--菌落總數和霉菌超標。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，以及反映食品在生產過程中的衛生情況。如菌落總數嚴重超標，不僅會破壞食品的營養成分，還會加速食品的腐敗變質，致使食品失去食用價值。如食品菌落總數超標，則說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程中的衛生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，抑或產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等。
霉菌的生長與繁殖是月餅發霉和長毛的主要原因，也更容易引起消費者投訴。月餅霉菌超標主要原因通常是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產器具等設備設施清洗消毒不到位，或產品儲運條件不當導致。尤其需要注意的是，各類專項抽檢往往在中秋節前開展，其距離產品保質期限還有一定時間，意味著即便抽檢合格的產品，如果其微生物值臨近標準限值，在高溫情況下仍舊存在保質期內微生物超標的風險。
防腐劑超標類
正常情況下，防腐劑按照標準進行添加并不會產生食品安全問題，但過量添加就會對人體健康造成危害。月餅中的防腐劑主要包括脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽等，究其根源還是微生物的把控問題，即生產企業為了控制微生物的生長與繁衍而不斷增加防腐劑的用量，甚至達到了法規規定的臨界值。
總體而言，月餅中防腐劑超標的原因主要有3種：一是使用混合防腐劑，在配方設計時未綜合考慮用量，導致各自用量占其最大使用量的比例之和超過“1"；二是添加劑的使用未能得到有效監控，如未能采用雙人復核措施，或稱量用不秤合適導致量程較大或未做好校準等；三是生產過程中未將添加劑攪拌均勻導致部分產品超標。
鋁的殘留超標
月餅中鋁的殘留超標主要是因為生產企業過量使用含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分的膨松劑，原因除上述提及的添加劑管理不善外，還說明生產者對添加標準理解不足。GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》要求“按照生產需要適量添加"，但生產者對后面的鋁殘留量要求沒有考慮，以為標準對添加量未設要求。
酸價超標
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度，而造成酸價不合格的主要原因是企業的原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
安譜璀世時刻關注老百姓舌尖上的安全，針對月餅檢測，推出防腐劑、甜味劑等檢測標準物質，歡迎大家到商城選購。
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